制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。

锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。

判断题查看答案

锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。

单选题查看答案

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

判断题查看答案

制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。

单选题查看答案

锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。

单选题查看答案

糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。

判断题查看答案

锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。

判断题查看答案

糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

单选题查看答案

制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

单选题查看答案