新鲜蔬菜和水果的推荐冷藏温度是（）。

鲜蛋的推荐冷藏温度是低于（）。

单选题查看答案

蔬菜水果最适宜的保存温度约为（）

单选题查看答案

蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（）

单选题查看答案

食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

判断题查看答案

餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

判断题查看答案

加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题查看答案

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为20℃左右。

判断题查看答案

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

判断题查看答案

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

判断题查看答案