判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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生食的蔬菜进入专间前应（）。
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“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
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食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
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制作生食海产品时可以不在专间操作。
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食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。
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“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
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果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产
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蔬菜水果最适宜的保存温度约为（）
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新鲜蔬菜和水果的推荐冷藏温度是（）。
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