测定食品的水分活度的意义是什么？
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食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
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当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）
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简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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简述水分活度与食品稳定性的关系。
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简述水分活度与食品稳定性的关系.
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