冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。

冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

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腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

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下列属于冷制冷菜技法的是（）。

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热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

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（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

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冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

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在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。

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冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

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冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

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