质优的小麦一般含水量低于（）。

优质的小麦一般含水量低于（）。

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磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

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根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

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小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

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一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。

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蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

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面粉中的含水量一般为（）。

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水果的含水量一般为（）左右

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尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。

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