鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

单选题查看答案

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

单选题查看答案

鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

判断题查看答案

鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

单选题查看答案

旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

填空题查看答案

关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

单选题查看答案

取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出。

单选题查看答案

取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。

判断题查看答案

生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。

判断题查看答案