因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。
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腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
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贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
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干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
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初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。
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制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。
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用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
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对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。
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干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。
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