A对
B错
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。
单选题查看答案
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
判断题查看答案
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
面团中加入油脂，主要作用是（）。
油脂在面团中起什么作用？
简答题查看答案
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
油脂与面团较硬度不一致最可能出现（）现象。
加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。
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