面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。

刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

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调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。

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刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

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煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。

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面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。

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小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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毛料就是指还不能直接下锅的（）。

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制浓汤的原料，一般均应热水下锅。

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还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。

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