举例说明蛋白质水解反应的作用。
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举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
举例说明蛋白质的胶体性质。
举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后食用，其食物中的蛋白质可以互相补充。
判断题查看答案
食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。
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