举例说明蛋白质变性在西点中的作用。

举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。

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举例说明蛋白质水解反应的作用。

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举例说明蛋白质的互补作用。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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乳品在西点制作中的作用有（）。

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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。

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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

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下列不属于糖在西点中的作用的是（）。

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蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。

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