肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
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脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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原料肉的品质评定的内容包括（）。
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简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？
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原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
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结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。
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肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
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何谓肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
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