低压和常压蒸制时的温度都不会超过（）。

蒸制杀菌的机理是使微生物的（）受热失去了生理活性。

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在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。

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味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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现金、短期证券、应收账款和存货等都属于（）。

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不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是（）。

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简述在运用询问调查法时的询问技巧。

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下列饮食行为中，一般不会造成弓形体感染的是（）。

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一旦细菌在食物中的繁殖达到（），食品在形状、味道、颜色和结构方面一般都变得不能为人接受了。

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滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。

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