食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。

食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。

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食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

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食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

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食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。

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冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。

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当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

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食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

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食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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