A淀粉
B奶粉
C防腐剂
D抗氧化剂
为使小西饼达到松脆与扩展的目的,配方内可多使用()
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小西饼配方中,细糖用量越多,则其组织口感在感官功能品评上()
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做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为()
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小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色,而产生暗淡无光彩的土黄色,其原因之一为烘焙温度太低。
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酵母多纳滋所使用的配方,大致上与甜面包类似,然在为求成品之品质与形状之完整性,则酵母多纳滋配方中的糖与油脂,较甜面包配方()
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烤焙面团极软的小西饼时,最好使用()
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硬质甜饼干成型时,为求印模图案清晰,在配方中可加入()
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松饼成品若要求体积大,酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳()
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