做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。

使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。

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清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

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清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

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油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

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油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）

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抹可以对蛋糕做进一步装饰造型，改变其风味。

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含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。

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