连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。

将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。

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（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。

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直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

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直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。

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推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

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推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。

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平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

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（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

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茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

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