梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

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清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。

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对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

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要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

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煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。

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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。

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调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）

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调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

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冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。

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