芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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适用于背开法的禽类菜肴是（）。

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整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

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香辛类蔬菜（）、西芹、荷兰芹、芫荽、茴香苗、葱、韭菜、茼蒿。

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肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。

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制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。

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姜汁酒适用于（）菜肴的调味。

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（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。

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