整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

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家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

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适用于背开法的禽类菜肴是（）。

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背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。

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填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。

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装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。

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