（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。

奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。

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奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。

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蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。

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鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂，经加工精制而成，色洁白、味清香，稠厚细腻。

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冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。

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消毒后的餐具应达到（）洁、涩、干的标准。

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下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

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烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

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