菠萝、葡萄贮存温度为0—2；柑橘类为2—5；香蕉为（）

菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。

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采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。

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选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。

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蛋糕坯应在专用冰箱中贮存，贮存温度以（）℃以下为宜。

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贮存食堂的环境相对湿度应保持60%～65%，温度以常温为好。

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根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

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适宜蛋类贮存的环境温度是（）

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面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是（）。

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豆腐片是经压榨脱水而成的，其水含量为百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。

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