单选题
A佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
正确答案
答案解析
略
相似试题
属于热制冷食的一组菜肴是（）。
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下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
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菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
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下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。
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按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。
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菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
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菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
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配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
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