在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

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调制热水面团时，水温应掌握在（）。

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调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。

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调制水饺面应使用（）水温。

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调制水饺面主坯应使用（）水温。

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特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。

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热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

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调制热水面团时的水温，使面团的（）。

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调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

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