混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成NO-肌红蛋白的基础物质。

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

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冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。

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亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。

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利用超临界流体作为（），可从多种液态或固态混合物中萃取出待分离的组分。

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最大冰晶生成带

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大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。

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核内质子数Z相同、而中子数N（），即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素（isotope）。

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混合发酵的优势如何？

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混合发酵

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