一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克。

一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。

判断题查看答案

一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。

填空题查看答案

一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。

判断题查看答案

一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。

单选题查看答案

制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？

简答题查看答案

酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。

单选题查看答案

酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。

判断题查看答案

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

单选题查看答案

传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）

单选题查看答案