检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，则表明已成熟。

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制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。

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影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

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清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

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清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

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烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

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下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

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在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

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油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

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