蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。

毛肚和蜂窝肚即（）肌肉层发达，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。

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为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

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“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

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夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。

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蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

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香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

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毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。

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