蛋白质的生理价值高低主要由其所含胺基酸的（）和（）而定

小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

单选题查看答案

蛋白质的分类是以所含氧基酸的（）、数量和比例的不同为根据的。

单选题查看答案

将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。

单选题查看答案

食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。

判断题查看答案

大米中所含蛋白质主要是（）

多选题查看答案

动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。

单选题查看答案

淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

单选题查看答案

肉类持水性的高低决定于所含的（）。

单选题查看答案

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

单选题查看答案