（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。

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面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。

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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

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（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

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油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

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酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

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