不属于油传热介质特点的是（）。

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

判断题查看答案

烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

判断题查看答案

下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

单选题查看答案

采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。

单选题查看答案

全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。

单选题查看答案

传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。

判断题查看答案

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。

判断题查看答案

根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

判断题查看答案

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

单选题查看答案