打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

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在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

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果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。

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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

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蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

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海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

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