“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。

“蛋烧卖”是（）四大名菜之一。

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在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

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馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

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为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。

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制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。

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生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。

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以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

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以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

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馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

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