简述面筋形成机理及物理性质？
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面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
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面筋性蛋白是（）
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
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面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
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面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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