面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

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一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

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面筋性蛋白是（）

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简析面筋蛋白的种类及性质。 。

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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

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面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。

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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

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