炸薯条应使用液体的油炸专用油。
判断题查看答案
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
判断题查看答案
食品工厂用的油炸用油最好选用（）
单选题查看答案
一般油炸用油发烟点应为（）
单选题查看答案
玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
判断题查看答案
使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。
判断题查看答案
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
填空题查看答案
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
单选题查看答案
油炸多纳滋的油温以（）
单选题查看答案
