杂菌繁殖的温度是（）

杂菌繁殖的温度是40度。

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在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

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酵母菌繁殖的温度是40度。

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面团中产生酸味的杂菌主要是（）

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酵母菌繁殖的最佳温度和死亡温度可分为（）

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最适宜酵母菌繁殖的温度为（）

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发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

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面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

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生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。

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