蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

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水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

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蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

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蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。

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制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

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蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

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挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

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热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。

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