面筋性蛋白是（）
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油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
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面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
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面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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简述面筋的物理特性。
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简析面筋蛋白的种类及性质。 。
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完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
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简述面筋形成机理及物理性质？
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