面粉中含水量一般在13～14%之间。

我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

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如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

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制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

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脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

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