脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

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面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。

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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。

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贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。

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面粉储藏的理想湿度为（）

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（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。

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面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。

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面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。

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面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

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