以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。

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水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。

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以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

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牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。

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牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。

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烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。

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把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。

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把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

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