热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。

高压蒸汽锅气压为（）。

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在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

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低压蒸汽锅气压为（）。

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蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

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高压蒸汽炉的炉温最高可达（）

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高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。

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夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内快速受热升温来加热食物。一般操作较为方便，只要加压就能提高温度。

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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

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