高压蒸汽锅气压为（）。

低压蒸汽锅气压为（）。

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热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。

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在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

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蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

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高压蒸汽炉的炉温最高可达（）

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荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。

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广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。

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花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。

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澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。

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