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略
相似试题
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合.。
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面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。
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面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。
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蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
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调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
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熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。
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调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
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