（）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

单选题查看答案

下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。

单选题查看答案

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

单选题查看答案

要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

单选题查看答案

挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。

单选题查看答案

挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色定型挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。

判断题查看答案

筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。

单选题查看答案

嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

单选题查看答案

挤是用各种花色定型嘴，挤注丰富多彩的（）的工艺。

单选题查看答案