根据品质和档次，汤分为（）、（）两大类。

鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。

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鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

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粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。

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蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、有蛋糕两大类。

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根据溶解性，维生素分为（）维生素和（）维生素两大类。

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根据食用色素的来源和性质可分为（）色素和人工合成素两大类。

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根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

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烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

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正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素和内部因素两大类。

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