A单纯甘油脂
B混合甘油脂
C饱和甘油脂
D不饱和甘油脂
简述油脂来源及在烹饪中的作用
简答题查看答案
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
单选题查看答案
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
烹饪中的鸡粥属于（）
烹饪中的水淀粉是一种（）
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）
判断题查看答案
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
