肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
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腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
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亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
简述微胶囊化的机理及操作步骤。
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
腌腊肉制品
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非发酵性盐渍制品
发酵性盐渍制品
微胶囊制品
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